发脆留味绵长。拿来的风兔肉只需切好蒸香摆盘上去即可。
《思远人·风干兔肉》
野兔剥皮挂房梁，晃荡沐春风。七日汁干，皮紧生光，取下斩块否？刀剁块块手指长，圈摆中留孔。香料老汤加，武文火攻，捞出草腥除。
兔肉都是野兔，味道与家养的猪羊牛等不一样。因为兔子整天地在野外奔跑，它的肉特别结实。又因吃的是草，腥味比猪肉大。经过风干后，它的肉更劲道、有韧性、香味淳厚，并且具有独特的口感和风味，让人一尝难忘。
俩姐妹对味道自然是没得挑的，可是，又提出钱的问题来了。野兔的价格比猪肉等是高出了一些，但高的有限。酱鸭与野兔加上后，一桌也就一两三钱银子，距二两标准差了很多。诸掌柜定下二两一桌流水席的标准，化不完有损他的面子。乱涨价，让食客认为这桌钱不值二两，坏的就是侍月厨院的信誉。苏伟君这下子有些束手无策了。新宅建成的流水席都是十二个菜的，菜谱都已经排出来了，客客气气地十二个全是硬菜。
我这里二两银子一桌都化不了，掌柜们二十两银子一桌吃的又是什么菜呢？苏伟君好奇地向两姐妹打听道：“不会是鲍鱼海参熊掌鱼翅吧？”
姐妹俩笑了笑道：“熊掌燕窝二十两银子也不够，管好自己的菜。保证钱花到位，口碑也到位，让所有食客都认为物超所值。”
正说着菜单的事，伙计进来说道：“报两位女掌柜，外面两位丁夫人又来了。”
这段时间，一会儿是王家酒楼，一会儿是丁家，两家走马灯似地跑这里找她们，要她俩用他们的酒，两姐妹答应对两家一视同仁，并且，跟他们说清楚了，价格不需打折，两家却都不相信自个，总认为自个拿了对家的好处，所以对自己只应付了事。非要自己答应拿好处才心安。